1.牛肉含有肌氨酸　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它肉类都低，这使它对快速增长肌肉、强化力量尤其有效地。在展开训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效地补足三磷酸腺苷，从而使训练能坚决得更加幸。

　　近期的研究结果还指出，多不吃牛肉不仅让人身体强健，而且能使人更为聪慧。悉尼大学的卡罗琳雷博士日前刚在学术界发布了她的新发现：肌氨酸可以提升人的智力，特别是在对于像学生考试这种必须临时提升智力的场合效果更加显著。

　　雷博士自由选择悉尼大学45名不吃素食的学生做到了服用肌氨酸的对比实验。之所以自由选择素食者，是为了防止肉类中肌氨酸的摄取使实验产生误差。实验结果表明，服用肌氨酸的学生，在记忆能力和分析能力上均优于没服用肌氨酸的学生。

　　2.牛肉不含维生素B6　　蛋白质需求量越大，饮食中所应当减少的维生素B6就越少。牛肉所含充足的维生素b6，可老大你强化免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和制备，从而有助紧绷训练后身体的完全恢复。　　红烧牛肉的经典作法：　　1.牛肉选肋条小块块，用沸水杨世一下捞起，小块方块。白萝卜切方 块。

花椒、八角用纱布包在好。　　2.锅跪旺火，下花生油烧至3成熟期，放进豆瓣酱炒至油呈圆形红色。重新加入鲜汤150克和牛肉、香料包在 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，转用小火烧至熟烂。

将萝卜块入沸水杨世一下下锅，放盐火烧，至汁 浓肉番茄，放入香包，不吃时马利亚上香菜。　　3.牛肉含肉毒碱　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用作反对脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健身运动员快速增长肌肉起最重要起到的一种氨基酸。

　　土豆炖牛肉的引荐作法：　　主料：土豆300克，牛肉400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，配料，精盐各适度。　　1、土豆洗涤去皮，小块滚刀块；牛肉洗涤，小块麻将般大小的方块，用沸水杨世毛巾一下，捞起后沥水待用；洋葱小块条。　　2、锅置火上烧热，放入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面氯气后，下入配料、高汤、精盐，用大火烧进后转用小火蒸熟。　　3、牛肉八九成熟期后放进土豆、洋葱，蒸熟才可。

　　4、牛肉含钾和蛋白质　　钾是大多数运动员饮食中较为缺乏的矿物质。钾的水平较低不会诱导蛋白质的制备以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。且据测定，每百克牛肉中不含蛋白质20.1克（比猪肉大约多3.3%，比羊肉大约多10%），不含脂肪10.2克（比猪肉较少大约19%，比羊肉则较少18.6%左右），食用牛肉能在摄取较较少脂肪的情况下取得更加多蛋白质。　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源　　牛肉中脂肪含量很低，但却含有融合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效地对付田径等运动中导致的的组织受损。

另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂维持肌肉块。　　7.牛肉的食用多样化　　如果倒数几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸变得令人生厌。

牛肉则有所不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。　　尤其提醒：　　适用人群：一般人都可以不吃　　限于量：每餐80克　　牛肉容易熟烂，烹调时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易番茄。

清炖牛肉留存营养成分较为好。　　牛肉的肌肉纤维较坚硬容易消化，更加有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力很弱的人不宜多吃，或必要不吃些帕牛肉。西方现代医学研究指出，牛肉归属于红肉，所含一种臭味乙醛，过多摄取有利身体健康。

患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

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