火锅不吃多长时间适合？　　据介绍，许多蔬菜诸如香菜、空心菜、白菜这些少见菜，熬太久反而不会伤害其水溶性维生素，影响营养。但豆皮、豆干这些含有植物蛋白的，更容易杜绝细菌，因此要毛巾上两三分钟才保险。而各种肉类，因为切片的厚度有所不同，熬的时间也适当有所区别。鱼类所含寄生虫或微生物，且不吃鱼虾讲究生鲜，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等必要放入锅里，因此要熬最少15分钟以上。

　　蔬菜的烹调时间不应过于宽，整个吃火锅的时间也不应过长。一项研究指出，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别多达了10毫克/公斤和15毫克/公斤，远高于一般食品中的含量，当熬至90分钟以上时，亚硝酸盐含量的下降倍数约9.83倍。

而亚硝酸盐摄取过多，不会导致人体急性中毒。此外，火锅汤底经重复凝结，维生素等成分大多已被毁坏，海鲜、肉类食物中所含的大量嘌呤充份沉淀到汤里，如果喝下底汤，大量嘌呤被人体吸取不会所致痛风。

　　火锅怎么不吃才身体健康？　　1.平衡配上　　肉汁和蔬菜交叉着不吃不仅不更容易深感过分油腻，还可以协助掌控肉类的总量摄取，饭后可不吃些水果，有较好的清火起到。　　2.肉要熬浮　　有些人为执着鲜脆嫩湿的口感，食物在火锅里毛巾一下就不吃。这样的方法不会导致消化不良，还更容易引发肠道感染等疾病。

　　3.辛辣有节　　调味如辣椒酱对于肠胃性刺激大，用于酱油、麻油等较酸甜的作料可以防止对肠胃的性刺激，增加热气。　　4.别搭乘冷饮　　一冷一热，更容易导致胃部消化不良，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露。　　5.别最后煮面　　重复凝结后的火锅汤，维生素等成分大多被毁坏，而脂肪、盐、嘌呤等成分较多，建议换回一锅清水或在柴火火锅之前再行把面熬了。

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